1. 酥皮芋头月饼
1
月饼内馅：
1. 蒸好的芋头 400克
2. 黃砂糖 90克
3. 无盐奶油 20克
油皮：
1. 过筛中筋面粉 125克
2. 糖粉 20克
3. 无盐奶油 40克
4. 水 60毫升
酥皮：
1. 过筛低筋面粉 135克
2. 无盐奶油 60克
3. 芋头香精 ½茶匙
做法：
1. 内馅: 芋头去皮和切片，蒸约20分钟或至软，加入糖和奶油，让它冷却约10分钟。
2. 内馅：芋头搓成球状，每个重40克。
3. 油皮：把奶油，糖和水加入已经过筛的面粉，用手拌匀到面团大致光滑， 过程约8分钟。室温中醒置约40分钟。
4. 油皮：把已经醒置的面团分成5等份，搓成球状。
5. 酥皮：加入奶油、香精至面粉里。用手揉面团约4分钟，不要过度揉搓。置冰箱约10-15分钟。
6. 酥皮：将面团分成5等分，搓成球状.
7. 步骤：油皮用擀面杖擀出一个手掌大小， 把酥皮（球状）置在油皮中间，收口捏紧。
8. 步骤：滑面朝上（收口面朝下），用擀面杖擀出一个长而薄的直椭圆形，用手从顶往底部捲，再置15分钟，记得用保鲜膜盖上。
9. 步骤：休息过的油酥皮打横直切1分为2，再将它竖立，切开整齐的那面朝上，用擀面杖擀出一个手掌大小，将内陷包起，收口捏紧。稍微把＂中心点＂调整到中间的位置。
10. 步骤：以165°C风扇烘烤，烤约25分钟。
食谱来源：爱料理, bilazymother.com
2. 红豆冰皮月饼
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材料：
1. 糯米粉 45克
2. 粘米粉 35克
3. 红豆馅 150克
4. 手粉（微波炉高火转3分钟的糯米粉）适量
5. 食用油 20克
6. 玉米淀粉（澄面） 20克
7. 糖粉 50克
8. 奶粉 25克
9. 水 170ml
做法：
1. 牛奶加入糖粉搅匀。
2. 筛入粉类搅匀成较稀的面糊，静置20分钟。
3. 以蒸锅蒸15分钟，蒸熟后用筷子搅成面糊，要完全放凉透。
4. 手上粘手粉，取55g冰皮搓圆按扁，包入25g红豆馅，用姆指和食指向上推至包住馅料，收口。
5. 在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出。
6. 冷藏两小时以上即可。
食谱来源：心食谱
照片来源：好豆广场
3. 奶黄冰皮月饼
3.1
材料：
(A) 奶黄馅
1. 鸡蛋 150克
2. 牛油 80克
3. 奶粉 60克
4. 细砂糖 70克
5. 澄粉（玉米淀粉） 30克
(B) 冰皮
1. 糯米粉 45克
2. 粘米粉 35克
3. 澄粉 20克
4. 牛奶 185克
5. 细砂糖 40克
6. 植物油 20ml
做法：
(A) 内馅
3.2
1. 牛油室温软化，也可放进微波炉十几秒，再用手动打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀。
2. 一次一个地加入鸡蛋，搅拌到均匀融合后再加入下一个。（比较小的鸡蛋1个50克左右）因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了。
3. 筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉，如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态。
4. 大火上汽后，把混合好的煳放到蒸屉上，用中大火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，以便让馅料熟得均匀。蒸好后的硬度是刚好可以捏成团的，这样才适合做月饼，太软反而比较难成型。
5. 把奶黄馅反复按压成型，再以保鲜膜包裹后放进冰箱冷藏。如果你喜欢以稍软的馅料做奶黄包，蒸制时间可缩短一点，蒸熟即可起锅。
(B) 冰皮
3.3
1. 所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶，搅拌到均匀无颗粒的状态。
2. 加入植物油，植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油，略略搅拌，上汽后大火蒸制20分钟，到熟透。
3. 在蒸制的过程，另外再炒一些额外的糯米粉作为手粉防粘之用。以小火不断翻炒，至到糯米粉微微发黄即可。
4. 蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑，再移到桉板上揉搓成细腻的面团。
5. 馅料分成33克一个，搓圆。冰皮分成30克一个，搓圆。冰皮的味道很好，且韧性有限，所以要比广式月饼的皮厚一些。
6. 沾些手粉，把一颗冰皮压扁，放入奶黄馅料，一边转动一边向上推冰皮，渐渐封口，最后揉圆。
7. 把手粉撒入模具并转动，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉。放入包好的月饼胚，按压到底，再向外推，一个冰皮月饼就完成了。
食谱来源：下厨房
4. 紫薯月饼
4
材料：
1. 紫蕃薯
2. 红豆馅/莲蓉馅
3. 糕粉 （炒熟的糯米粉）
做法：
1. 把紫薯表面洗刷干净，入锅蒸熟。
2. 蒸熟的紫薯去皮，准备筛网，把紫薯用大勺子按压其上过筛（过筛后的紫薯非常细腻，口感好）。
3. 把生糯米粉放在炒锅里用小火炒到略微发黄，待用。
4. 秤取30g豆沙（或者莲蓉），搓成圆球，表面滚一层薄薄的手粉。
5. 秤取20g过筛后的紫薯，搓圆按扁。
6. 包入红豆馅（或莲蓉馅），用虎口处慢慢把紫薯皮推上去，直到紫薯完全包住馅料，然后搓圆。
7. 月饼模具中撒点手粉，摇一摇，然后把粉磕出，把步骤六做好的紫薯球小心放到月饼模中。
8. 扣在案板上，按压几下后，推出模具脱模。脱模后如果月饼表面粘了比较多手粉，就用刷子轻轻把这些表面的浮粉扫去，即可食用。
小贴士：
1. 紫薯蒸熟过筛就可以直接用来当月饼皮，当然也可以用来做月饼馅，不加任何糖或奶，加了液体会太粘，别想再用模具刻好看的样子出来了，会粘在模具壁上。
食谱来源：下厨房
照片来源：虎妈尚菜
5. 豆浆仙草菜燕月饼
5.1
材料：
1. 清水 250克
2. 糖 3.5汤匙
3. 菜燕粉 1汤匙
4. 香兰叶 两片
5. 仙草 100克，切条状 (未加糖或有糖粉的也可以，随个人喜欢)
豆奶外皮
1. 低糖豆奶 500克
2. 鲜奶 125克
3. 糖 45克
4. 菜燕粉 2茶匙
仙草内馅的做法：
5.2
1. 用小过菜燕月饼模子的圆形朔料杯子。
2. 用中火，糖，菜燕粉和香兰叶煮开。
3. 不停搅拌至滚沸，然后关火，拿掉香兰叶。加入仙草条，继续搅拌1分钟。
4. 将煮好的仙草条液分别倒进6个朔料杯子至半满，放进冰箱冷藏15分钟。
豆奶外皮做法：
5.3
1. 将所有的材料放进一锅，以中火煮沸，需不停搅拌，以免烧焦。息火后，继续搅拌1分钟。
2. 把豆奶倒入模子至半满。 用刀子轻刮凝固了的仙草菜燕，这样两者才互相粘在一起。
3. 把一块仙草菜燕，放进已半凝固的豆奶菜燕上，然后再将剩下的一半豆奶倒满整个月饼模子。
4. 稍冷却后，收进冰箱待凝固即可享用。
食谱来源：Anncoo Journal
6. 米香麻糬月餅
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材料：
1. 米 200克
2. 食用油 1大匙
3. 红豆馅 适量
4. 太白粉 少许
做法：
1. 将米煮熟(米饭可潮湿一点)。
2. 塑胶袋抹油放进米饭。
3. 用肉搥压碎米饭。
4. 再揉成团(揉越久越Q) 。
5. 取一小块裹入红豆泥。
6. 沾上太白粉，用模子压出形状即可。
食谱来源：爱料理
7. 橙紫薯蒟蒻水晶月饼，健康零负担
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材料：
1. 蒟蒻粉 10克 （1小包）
2. 幼糖 200 克 （嗜甜者可自行加分量）
3. 清水 950ml
4. 橙薯、紫薯 各2小粒
做法：
1. 橙和紫薯分别蒸后压成泥，（嗜甜者可以加1大匙的幼糖一起搅拌均匀）然后拼色（各一半分量）压在小模型（布丁或燕菜模）， 再倒扣出成馅料， 备用。
2. 先将蒟蒻粉和幼糖混合拌匀，渐渐加入已煮滚的清水，搅拌直到溶解（大概8分钟），把蒟蒻液倒入燕菜模的1/3，待有点凝固，再放蕃薯馅料，把燕菜模填满即成。
小贴士：
1. 可用洋菜(agar-agar)取代蒟蒻粉，一般的超级市场都能买到。
2. 除了用蕃薯为馅料，也可用南瓜取代。
原稿：http://tw.gigacircle.com/1697031-1
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